明洋盛世
成都食堂排烟怎么选设备？净化率95%、24000风量是怎么配出来的
排烟是食堂装修里最专业、也最容易出问题的分项。它同时受环保、消防、燃气三个部门管。
风量是怎么算出来的？
风量不是拍脑袋。基本算法是：
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灶头数量 × 单个灶头所需风量 + 管道损耗 = 总风量这个项目用的是苏式双炒单温灶 + 四头煲仔炉，属于中等负荷。配到 24000m³/h，留了余量。
余量很重要。 很多食堂后期加灶头，风量就不够用了，再改要重新布管，成本高得多。
净化率为什么必须达到 95%？
环保部门对餐饮油烟排放有明确要求。城市建成区的食堂，净化率低于 90% 基本过不了环保验收。
这个项目用的是静电式油烟净化器，标称净化率 95%。要注意的是：
- 标称值是实验室数据，实际取决于清洗频率
- 净化器要定期清洗，积油后净化率会明显下降
- 清洗记录要留着，环保检查会查
风管为什么要用 1.0mm 镀锌板？
| 风管材质 | 厚度 | 适用 |
|---|---|---|
| 镀锌板 | 0.8mm | 家用/小型 |
| 镀锌板 | 1.0mm | 商用食堂（本项目） |
| 不锈钢 | 1.0-1.2mm | 高腐蚀/高要求 |
食堂排烟温度高、含油，0.8mm 太薄容易变形漏风。1.0mm 是性价比最合适的选择。
这个项目用了 86㎡ 风管，主管道 500×500。风管走向要尽量少拐弯——每个 90° 弯头都会损失风量。
噪音为什么是隐形杀手？
设备参数：7.5KW 风柜，处理风量 17500-23500m³/h，噪音 67 分贝。
67 分贝是什么概念？相当于正常交谈偏吵。食堂后厨可以接受，但如果风机装在靠近办公区或居民区的外墙上，就可能被投诉。
降噪做法：
- 风柜加减震底座（每只承重 200 公斤）
- 风管接口用软连接
- 必要时加消音器
这个项目的风柜装在楼顶，用了吊装，光吊车就占了一天工期。
开工前必须确认哪三件事？
- 烟道走向：先问物业，有没有预留烟道，能不能外墙走管
- 电量：7.5KW 风柜需要单独回路，配电箱容量要够
- 环保要求：不同区域对净化率要求不同，先问清楚再买设备
排烟系统要花多少钱？
排烟系统（净化器 + 风柜 + 风管 + 安装）在食堂改造总造价里占比最高，通常占总造价的四分之一上下。
这笔钱不能省。环保过不了，食堂开不了业，前面所有装修都白做。
常见问题解答
问：成都食堂排烟的风量怎么算？24000m³/h 是怎么配出来的？
答：基本算法是灶头数量乘单个灶头所需风量，再加管道损耗。这个项目用的是苏式双炒单温灶加四头煲仔炉，属于中等负荷，配到 24000m³/h，留了余量。余量很重要，很多食堂后期加灶头风量就不够，再改要重新布管，成本高得多。
问：油烟净化器净化率 95% 是必须的吗？低于多少过不了环保？
答：城市建成区的食堂，净化率低于 90% 基本过不了环保验收。我们这个项目用的是静电式油烟净化器，标称 95%。要注意标称值是实验室数据，实际效果取决于清洗频率，积油后净化率会明显下降，清洗记录要留着，环保检查会查。
问：食堂排烟风管用 0.8mm 还是 1.0mm 镀锌板？
答：商用食堂用 1.0mm。0.8mm 是家用和小型厨房的规格，食堂排烟温度高、含油，0.8mm 太薄容易变形漏风。1.0mm 是性价比最合适的选择，要求更高的可以用 1.0-1.2mm 不锈钢。这个项目用了 86㎡ 风管，主管道 500×500。
问：食堂风机 67 分贝算吵吗？怎么降噪？
答：67 分贝相当于正常交谈偏吵，后厨可以接受，但如果风机装在靠近办公区或居民区的外墙上，就可能被投诉。降噪有三个做法：风柜加减震底座、风管接口用软连接、必要时加消音器。这个项目的风柜装在楼顶，用了吊装，光吊车就占了一天工期。
问：食堂排烟系统在总造价里占多少？这笔钱能省吗？
答：排烟系统包括净化器、风柜、风管和安装，在食堂改造总造价里占比最高，通常占四分之一上下。这笔钱不能省。环保过不了，食堂开不了业，前面所有装修都白做。真要控成本，应该从装修档次上省，不是从排烟上省。
问：成都食堂排烟改造，开工前要先确认哪三件事？
答：第一，烟道走向，先问物业有没有预留烟道、能不能外墙走管；第二，电量，7.5KW 风柜需要单独回路，配电箱容量要够；第三，环保要求，不同区域对净化率要求不一样，先问清楚再买设备。这三件事没确认就开工，后期改一次就是几万块。
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白明 | 明洋盛世创始人 · 2008年入行 · 18年成都装修实战经验
